主料:
高筋面粉，
200g（中种），
酵母，
3g（中种），
牛奶，
100g（中种），
白砂糖，
30g（馅），
盐，
2g（主面团），
黄油，
15g（馅），
蛋白，
25g（主面团），
面粉，
50g（主面团），
苹果，
200g（馅），
清水，
20g（馅），
葡萄干，
20g（馅），
玉米淀粉，
5g（馅），
肉桂，
3g（馅）
辅料:
芝麻适量蛋黄液适量肉桂苹果面包的做法步骤
1.先放牛奶再放面粉，酵母埋在面粉中
2.启动一个揉面程序，和好的面团取出揉圆盖保鲜膜放冰箱里冷藏发酵18个小时
3.把除黄油外的主面团材料放到面包桶中，发酵好的中种面团撕成小块，启动一个揉面程序结束后，放入黄油再启动揉面程序，两次总共用了30分钟
4.揉好的面团，盖湿布放温暖处发酵
5.发酵好的面团
6.取出放案板上按揉排气，分成小剂子
7.擀成小面片，放上苹果馅，包好收口朝下放置
8.放到烤盘上二次发酵
9.发酵好的面团，大约是原来的2倍大
10.刷上一层蛋黄液，撒上芝麻
11.放入预热好的烤箱，中层上下火165度，25分钟
12.烤好的面包取出放凉
13.接下来说说肉桂苹果馅的制作，这是全部材料
14.白糖和清水放奶锅中，小火烧至焦糖色，中途不要搅拌
15.苹果去皮切小丁
16.白糖烧至焦糖色时放入黄油和苹果丁同煮
17.煮至苹果透明时，放入葡萄干和肉桂粉
18.玉米淀粉加适量水搅开
19.放入苹果中，煮至粘稠即可
20.苹果肉桂馅，又香又甜
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烘焙 其他菜系 高筋面粉
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